Снип кафе и рестораны

Нормальная вентиляция в помещении важна для предприятий общественного питания, не меньше чем интерьер, качество приготовления пищи, отличный сервис и прочие достоинства. Нетрудно догадаться, что гости, оказавшись в неприятной атмосфере спертого воздуха, полного запахов кухни, будут испытывать определенный дискомфорт, что отрицательно скажется на посещении заведения и снизит уровень получаемой прибыли, что недопустимо для владельца. Кроме того, должен быть обеспечен соответствующий микроклимат в кухонных помещениях, а для ресторанов, расположенных не в отдельных стоящих зданиях, а в жилых зданиях, офисных, административных, промышленных и других зданиях, также важно обеспечить такие условия, которые позволят избежать влияния от работы ресторана на другие помещения в здании. Нормативные акты Главными, основополагающими нормативными документами, в которых описаны требования к вентиляции общественного питания являются СНиП 2. Кроме того, в различных регионах и городах существуют и отдельные документы, устанавливающие региональные требования в этой сфере, которые также обязательны к выполнению, проект вентиляции ресторана должен им соответствовать.

Бесплатные юридические консультации Предоставляем бесплатную правовую поддержку населению России. В этом нам помогают лучшие юристы и адвокаты со всей страны. Задавайте вопрос консультанту - правоведу. Вскоре вам подберут специалиста в вашем регионе.

Проектирование ресторанов (СНиП)

Душевых и уборных из расчета 1 кв. Для выработки и реализации мягкого мороженого в состав производственных помещений следует включить: Помещение для хранения и обработки сырья с холодильной камерой; Помещение для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием; Моечную инвентаря и посуды. Моечные кухонной посуды, внутрицеховой тары полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном блоке при производстве менее блюд в сутки.

В этом случае моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м от пола. Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посудой и буфетом через технологические или дверные проемы. В раздаточной следует предусмотреть место для установки кассовых аппаратов и умывальник для официантов. Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то ширина раздаточного помещения должна быть не менее 2 м.

При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной - не менее 3 м. Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами следует принимать: для горячих цехов не менее 0,03 м; для холодных цехов - 0, м и для буфетов - 0,01 м на 1 место в зале.

В столовых и ресторанах, приготавливающих и более блюд в сутки, при обосновании допускается предусматривать пищевую лабораторию площадью 24 кв. Ширина проходов в производственных помещениях должна быть не менее приведенной в таблице Таблица 11 Проходы Ширина в м, не менее Между технологическими линиями оборудования столами, моечными и т.

Стены и колонны в производственных помещениях с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту не менее 1,8 м 5. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования в производственных помещениях рекомендуется в светлых холодных тонах Цветовую отделку интерьеров производственных частей зданий следует предусматривать в соответствии с ГОСТ и ГОСТ Полы во всех помещениях должны быть гладкими без щелей выбоин, с поверхностью, удобной для мытья, с уклоном пола к трапам из расчета 1 трап на кв.

При наличии технологических трапов в предприятиях дополнительные трапы для уборки помещений не устанавливаются. Площади групп помещений для приема и хранения продуктов следует определять по удельным показателям рекомендуемого приложения 9. Помещения хранения продуктов должны иметь непосредственную связь с загрузочной и не должны быть проходными. Помещения для хранения продуктов и охлаждаемых камер не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

Следует предусматривать раздельное хранение продуктов согласно принятым условиям хранения: сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия ; хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи. Для хранения хлеба рекомендуется отдельная кладовая с раздельным хранением ржаного и пшеничного хлеба. Площадь охлаждаемой камеры следует принимать с внутренними размерами в плане не менее 2,4х2,2м и высотой не менее 2,7м и не более 3,5м при большей высоте применяется подшивной потолок.

При меньшей производительности допускается предусматривать раздельные холодильные шкафы по группе продуктов. Охлаждаемые камеры необходимо размещать в виде единого блока со входом через тамбур, глубиной не менее 1,,9 м. Примечание: Тамбур допускается не предусматривать при камерах с температурой воздуха в них 2 градусов С и выше.

Охлаждаемые камеры не допускается размещать рядом с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями с повышенной температурой и влажность, над этими помещениями или под ними. Размещать охлаждаемые камеры под жилыми помещениями и другими помещениями, где постоянно находятся люди, как правило, не следует. При необходимости размещения их там перекрытие камер должно быть отделено от междуэтажного перекрытия здания вентилируемой воздушной прослойкой.

В охлаждаемых камерах следует проектировать теплоизоляцию из несгораемых и трудносгораемых материалов в соответствии с расчетной внутренней температурой в камерах, но не выше градусов С в низкотемпературных камерах и не выше -2 градусов С - в остальных камерах. При разности расчетных температур воздуха в соседних охлаждаемых камерах в 4 градуса С и менее теплоизоляцию перегородок между ними не предусматривать.

Полы на грунте в камерах при расчетной температуре воздуха в них - 2 градуса С и выше допускается проектировать без теплоизоляции, при этом теплоизоляционный слой стен камеры или блока камер должен быть на 15 см ниже уровня пола. Стены и колонны в помещениях приема и хранения продуктов с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту не менее 1,8 м, а в охлаждаемых камерах - на всю высоту помещения.

Технологически необходимые размеры проема в помещениях приема и хранения продуктов должны быть 0,9 м, а при применении вилочных погрузчиков - не менее 1,5 м. Камеры для хранения мяса должны быть оборудованы стеллажами с гигиеническим покрытием моющимся , а при необходимости - подвесными балками с крючьями. Для пищевых отходов следует предусматривать охлаждаемую камеру или другое специальное помещение с выходом через тамбур в другое помещение, коридор или наружу при размещении на первом этаже с количеством мест в зале, не менее: В ресторанах - ; В кафе и столовых - При меньшей вместимости зала в помещении моечной столовой посуды следует предусматривать установку бытовых холодильных шкофов, отходы в которых должны храниться в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

Отходы от холодильника до машины выносится в закрытых бачках. Запрещается располагать холодильные машины на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям, в тамбурах охлаждаемых камер, в помещениях и местах большого скопления пыли. Платформы следует проектировать для разгрузки автомобилей с заднего или заднего и правого борта.

Для предприятий питания, встроенных или пристроенных к жилым зданиям, разгрузочные места и платформы предусматривать в специальных помещениях при загрузке со стороны фасадов домов, где имеются окна или под навесом при разгрузке с торцов, где нет окон. Конструкции этих помещений должны быть из несгораемых материалов.

Допускается не проектировать указанные загрузочные помещения при общей площади предприятия до кв. При организации загрузки продуктов через транспортные тоннели или подземные стоянки машин загрузочный бокс следует выделять в закрытое помещение.

Перед грузовыми лифтами в здании следует предусматривать площадки размером не менее: для лифтов грузоподъемностью менее кг - 2,0х1,5 м; грузоподъемностью кг и более - 2,7х2,7 метра, не считая ширину примыкающих коридоров. При сообщении грузовых лифтов с подвалом, перед лифтами необходимо устройство тамбур - шлюзов с подпором воздуха при пожаре.

Количество разгрузочных мест принимать по таблице Таблица

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Правила для общественного питания

Скачать СНиП II-Л Предприятия общественного питания. и помещений предприятий общественного питания: столовых, ресторанов, кафе. СНиП "Система нормативных документов в строительстве .. Зал ресторана или кафе допускается разделять на зоны перегородками.

Душевых и уборных из расчета 1 кв. Для выработки и реализации мягкого мороженого в состав производственных помещений следует включить: Помещение для хранения и обработки сырья с холодильной камерой; Помещение для восстановления молочной смеси и приготовления гарниров с холодильным оборудованием; Моечную инвентаря и посуды. Моечные кухонной посуды, внутрицеховой тары полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном блоке при производстве менее блюд в сутки. В этом случае моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м от пола. Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посудой и буфетом через технологические или дверные проемы. В раздаточной следует предусмотреть место для установки кассовых аппаратов и умывальник для официантов. Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то ширина раздаточного помещения должна быть не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной - не менее 3 м. Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами следует принимать: для горячих цехов не менее 0,03 м; для холодных цехов - 0, м и для буфетов - 0,01 м на 1 место в зале. В столовых и ресторанах, приготавливающих и более блюд в сутки, при обосновании допускается предусматривать пищевую лабораторию площадью 24 кв. Ширина проходов в производственных помещениях должна быть не менее приведенной в таблице Таблица 11 Проходы Ширина в м, не менее Между технологическими линиями оборудования столами, моечными и т. Стены и колонны в производственных помещениях с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту не менее 1,8 м 5. Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудования в производственных помещениях рекомендуется в светлых холодных тонах Цветовую отделку интерьеров производственных частей зданий следует предусматривать в соответствии с ГОСТ и ГОСТ

Проектирование ресторанов и кафе: этапы, подходы и стоимость работ Рестораны и кафе — не просто заведения общественного питания, сюда приходят, чтобы отдохнуть и пообщаться, с комфортом провести время. Правильная организация пространства в зале и на кухне, внутренняя логистика, выбор концепции заведения — все это закладывается еще на этапе проектирования и зависит от его качества.

Ширина проходов определяется между спинками стульев при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м , между свободными сторонами столов. Проходы должны обеспечивать эвакуацию людей из залов.

Пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

В предприятиях с количеством мест в залах и более перед помещением загрузочной следует проектировать платформу высотой 1,1 м, шириной 3 м и длиной по расчету, но не менее 3 м; в предприятиях с меньшим количеством мест, как правило, - разгрузочные площадки и применять подъемно-опускные механизмы. Помещения загрузочных, размещаемые в цокольных или подвальных этажах, должны быть оборудованы люками с дверями вертикальными и пандусами. Над разгрузочными площадками, платформами и люками следует предусматривать навес для размещения одного грузового автомобиля при разгрузке и погрузке. При проектировании складских помещений следует предусматривать возможность разгрузки овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную. При проектировании предприятий с количеством мест в залах более , а при технико-экономических обоснованиях - с количеством мест более , допускается предусматривать въезд автомобилей в загрузочные помещения. Кладовые продуктов и охлаждаемые камеры не следует размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

Бесплатные юридические консультации

Общие и специальные требования, предъявляемы к рекламе Из книги Предпринимательское право автора Смагина И А Общие и специальные требования, предъявляемы к рекламе Общие требования к рекламе перечислены в ст. Реклама должна быть распознаваема без применения технических средств именно как реклама в момент ее представления. Использование 5. Общие требования к оформлению увольнения работника Из книги Кадровая служба без кадровика автора Гусятникова Дарья Ефимовна 5. Общие требования к оформлению увольнения работника Увольнение работника — один из наиболее ответственных этапов работы лица, ответственного за веление кадрового учета на предприятии. Это обусловлено несколькими причинами. Во-первых, в случае неверного оформления Аренда площадей для общественного питания Из книги Аренда автора Семенихин Виталий Викторович Аренда площадей для общественного питания Аренда площадей — достаточно часто встречаемая хозяйственная операция у организаций общественного питания. Одни субъекты общественного питания вообще не имеют собственной торговой площади, другие испытывают потребность в ее III Состав бухгалтерской отчетности и общие требования к ней Из книги 25 положений по бухгалтерскому учету автора Коллектив авторов III Состав бухгалтерской отчетности и общие требования к ней 5. Бухгалтерская отчетность состоит из бухгалтерского баланса, отчета о прибылях и убытках, приложений к ним и пояснительной записки далее приложения к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках и Из книги Делопроизводство.

Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха 5.

Запрещена ли после 23 часов работа кафе, ресторана, магазина в жилом доме? Запрещена ли в настоящее время деятельность магазинов, кафе, ресторанов и прочих предприятий в многоквартирных жилых домах после 23 часов? Слышал, что подобные изменения в законодательство были подготовлены. Таким образом, обязательно к исполнению требование пункта 4.

Расчет и проектирование помещений для потребителей

Общая длина вешалок определяется исходя из того, что на 1 метре длины вешалок можно разместить крючков. Расстояние между рядами вешалок принимают 0,8 м; расстояние между барьером и вешалкой — 0,6 м. Расчет туалетов сводится к расчету количества унитазов и умывальников, размещаемых в них. В предприятиях общественного питания вместимостью до мест предусматривается 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше — дополнительно 1 унитаз на каждые мест. Не менее 2 уборных для женщин и мужчин. В мужских уборных на 1 унитаз — 1 писсуар, в пивных барах — 2 писсуара. Количество умывальников, размещаемых в шлюзах туалетов, определяется из расчета 1 умывальник на 4 унитаза, но не менее 1. В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами предусматривается дополнительная площадь 4 м2 для туалетной. Обеденные залы Исходными данными для расчета площади зала являются количество мест в зале и норма площади на одно место, которая принимается по СНиП. Для предприятий общественного питания с самообслуживанием в норму площади зала включена площадь, отводимая на раздаточную. В ресторанах и кафе молодежных и общего типа с обслуживанием официантами и столовых, в вечернее время работающих как кафе, предусматривается площадка для танцев и эстрады, которая включается в нормы площади залов.

Проектирование ресторанов и кафе: этапы, подходы и стоимость работ

.

Общие требования к предприятиям общественного питания

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Что маркируют в общественном питании (кафе, бары, рестораны, столовые)
Похожие публикации